O custo representa um aumento de 2,54% em relação ao do ano anterior.

A companhia Alelo divulgou nesta sexta-feira (27) o seu índice de preço médio de refeição 2012.

Segundo o estudo, quem almoça fora de casa gasta no Brasil, em média, por dia R$ 27,46.

Em comparação ao ano passado, em que a refeição custava em média média de R$ 26,78, o preço aumentou 2,54%.

Naquela mesma época (janeiro a outubro de 2011), o Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) em relação aos alimentos e bebidas cresceu 4,76%, com um avanço de 5,43% no IPCA geral e o IPCA geral avançou 5,43%.

De acordo com o levantamento, a variação do valor médio do almoço foi motivada pelo crescimento do número dos restaurantes de até 50 lugares, que passaram de 18% em 2011 para 34% da amostra.

Já os estabelecimentos com 50 ou mais lugares (66%) aumentaram, em média, 10% o custo da refeição completa.

Os dados, apurados pelo Instituto Datafolha em parceria com a Alelo, administradora de cartões-benefício e cartões pré-pagos, contemplaram entrevistas com 4.312 estabelecimentos de cidades brasileiras realizadas entre 13 de setembro e 19 de outubro de 2011.

A pesquisa, em sua terceira edição, é feita com estabelecimentos credenciados à rede Visa Vale, e analisa a refeição no período do almoço, de segunda à sexta-feira.

A pesquisa avaliou o custo individual de prato principal, sobremesa, bebida e café expresso, compondo assim o valor total da refeição.

Da média de R$ 27,46, apontada pela edição deste ano, somente o prato representa aproximadamente 60% do valor da refeição completa, com valor médio de R$ 16,35.

A sobremesa, por sua vez, representa R$ 5,38, enquanto a bebida participa com R$ 3,15 e o café com R$ 2,58.

O aumento mais expressivo dos componentes da refeição foi identificado no valor do café (10,26%), seguido pelo preço da bebida (6,42%).

Prato e sobremesa tiveram aumentos menores, com, respectivamente, 1,36% e 0,56%.

“A Alelo desenvolve anualmente esta pesquisa em parceria com o Instituto Datafolha com o objetivo de auxiliar as empresas a desenharem uma proposta de benefício em sintonia com os custos médios da região onde estão inseridas. Esse material, inclusive, é muito útil para os pequenos empreendedores, que se apóiam em informações de mercado para oferecer mais vantagens às suas equipes. Isso significa retenção e melhoria na qualidade de vida e produtividade destes funcionários”, explica Ronaldo Varela, diretor executivo Comercial, Marketing, Produtos e Novos Negócios da Alelo.

De acordo com os resultados das pesquisas anteriores, é possível afirmar que a refeição fora de casa “pesou” mais no bolso do brasileiro no período de 24 meses, entre outubro de 2009 até outubro de 2011.

O valor da refeição completa (prato, bebida, sobremesa e café expresso) aumentou 20,92% neste período, passando de R$ 22,71 em 2009 para R$ 27,46 em 2011, segundo a pesquisa feita por Alelo e Datafolha. Atribui-se ao salto a alta de 16,49% do IPCA (Índice de Preços ao Consumidor Amplo) específico dos alimentos e bebidas, ocorrida entre 2009 e 2011, enquanto o IPCA geral avançou 12,84%, segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística).

Onde o preço é mais alto

De acordo com o ranking do levantamento, São Luís (MA) é a cidade com a refeição fora de casa mais cara do Brasil, com custo médio R$ 36,21.

Em seguida, estão São Vicente (litoral sul de SP), com R$ 34,91, e Rio de Janeiro (RJ), com R$ 32,78.

Neste ranking, o Índice Alelo de Preço Médio de Refeição 2012 aponta outra curiosidade.

A cidade de São Vicente (SP), até então não contemplada por não apresentar número de estabelecimentos suficientes para participação da pesquisa, não apenas mostrou grande aumento no número de estabelecimentos, como também se classificou como a segunda mais cara do país, refletindo o crescimento do número de habitantes e a chegada de empresas voltadas para o segmento de exploração de petróleo e gás.

A região Nordeste, que antes era a terceira mais barata do país com média de R$ 25,35, tornou-se a mais cara com média de R$ 29,35 por refeição.

O Sudeste está logo atrás, com a média de R$ 27,84, seguida de Norte/ Centro-Oeste, com R$ 26,35 e Sul, com R$ 24,84.

Preferência entre categorias de almoço

O Índice Alelo de Preço Médio de Refeição 2012 analisa o custo e a oferta da refeição em quatro diferentes categorias de prato: comercial (também conhecido como “prato feito ou PF”), self service, executivo e à la carte.

Segundo a pesquisa, 58% dos estabelecimentos oferecem o sistema de refeição self service, queda de seis pontos percentuais frente à edição de 2011.

O tradicional prato comercial subiu sete pontos e o executivo, cinco pontos percentuais.

“O trabalhador brasileiro conta com oportunidades crescentes no mercado formal, melhores remunerações e acesso a mais benefícios. Com a ampliação do poder de consumo, está migrando e experimentando outros sistemas de refeição. Quem antes se alimentava apenas com o tradicional prato comercial hoje adota as opções self service ou até mesmo à la carte”, comenta Varela.

Para o executivo, o aumento da oferta dos sistemas de refeição comercial e executivo são resultados de uma possível adequação dos estabelecimentos a essa mudança de comportamento.

ÍNDICE ALELO DE PREÇO MÉDIO DE REFEIÇÃO 2012

Preço médio das 10 cidades mais caras (em R$)

Preço médio das 7 cidades mais baratas (em R$)

Preço médio nas capitais pesquisadas (em R$)* 

*O Datafolha realizou pesquisa em Aracaju, mas a amostra foi considerada insuficiente para análise estatística

PRINCIPAIS NÚMEROS DA PESQUISA
Preço médio por tipo de prato (em R$)

Evolução do Preço médio por região do Brasil e componente do prato (em R$)

Restaurantes por tipo de prato servido*

*Datafolha pesquisou estabelecimentos que aceitam o cartão refeição com a bandeira Visa Vale.