Foto: HOOPP Studio

A empreendedora Ana Baravelli, 45 anos, é considerada a cozinheira da sua turma de amigos e sempre ajudou a família, parte japonesa e parte italiana, a preparar as refeições de casa. Ela chegou a trabalhar com exposições de arte, negociando as obras do pai, e tendo seu próprio clube-bar, o Pix. Mas a hoje personal chef só começou a cozinhar como profissão quando as contas apertaram.

"Foi uma necessidade de custear a obra imensa do meu novo apartamento. Um amigo da área me convenceu a cozinhar para ele durante a semana e decidiu pagar por isso. Na verdade, eu nem queria cobrar", conta. Depois, a empreendedora começou a preparar pratos para outros amigos e a aceitar encomendas.

Hoje, cinco anos após a compra do apartamento, ela dedica dois dias por semana para a culinária tradicional japonesa: nesse tempo, ela chega a preparar até 60 bentôs, que são uma espécie de marmita nipônica, feita em uma caixinha retangular e com visual e sabor caprichados. Assim nasceu o Popooyo, um negócio de encomendas de bentôs divulgado exclusivamente pelo Instagram.

A arte de fazer bentôs

"Quando eu comecei a pesquisar os bentôs, fiquei encantada. O grande desafio é trabalhar na mesma plataforma e, mesmo assim, surpreender as pessoas todas as semanas, mantendo a qualidade e o frescor", afirma Ana.

A aparência do bentô é tão importante que a empreendedora faz um desenho de como os ingredientes serão dispostos no espaço. Esse rascunho, na verdade, surgiu para ajudar os assistentes da chef, Lucas Sumares e Jô Rocha. "Acabou me ajudando. Você vê se está faltando algo, se está muito vermelho ou muito verde. Além disso, é um arquivo de consulta em forma de caderninho, com tudo que a gente já fez".

Ao todo, cada bentô conta com pouco mais de 20 ingredientes, e é preciso sempre montá-los em uma certa ordem dentro da caixinha. Também deve haver algum ingrediente doce, outro salgado e outro azedo, com uma mistura de texturas. Além do bentô, também há uma caixinha com um tipo de proteína (como frango ou peixe), que vem separada e pode ser escolhida pelo cliente.

Rotina

Ana pensa no cardápio que será oferecido durante o final de semana e fecha os pedidos na terça-feira. Geralmente, há uma lista de espera. Na quarta-feira, a empreendedora compra os produtos, que vêm de fornecedores próximos. Ela vai duas vezes por semana à Liberdade, bairro de São Paulo com forte presença de imigrantes japoneses.

Na quarta e na quinta-feira, os bentôs são preparados, com a ajuda dos assistentes. Na própria quinta-feira e na sexta-feira acontecem as entregas. É preciso muita atenção, já que o bentô não pode chegar bagunçado. "Minha comida não pode ser entregue de moto, só com muita confiança. Nesse caso, eu aciono amigos. Nunca tivemos uma reclamação, nem na comida nem na entrega".

A caixinha para o bentô é importada do Japão e a encomenda chega aos clientes em uma sacola de papel, que eles devem devolver, junto com a caixinha. "Não é só um delivery, mas um esquema de colaboração. Tem gente que está com a mesma sacola há um ano. Na minha cabeça de japonês, não se pode desperdiçar nada. É um pensamento minimalista e econômico", diz Ana.

Cada bentô tem o preço fixo de 38 reais. O que varia é a taxa de entrega. O Popooyo entrega hoje em bairros como Vila Madalena, Sumaré, Higienópolis e Consolação. Ana diz que, no máximo, pretende ampliar o negócio para três dias por semana. "Não quero perder essa coisa de variar as comidas", explica.